그리스에서 가장 유명하고 어쩌면 진정으로 그리스 와인이라 할 수 있는 것이 바로 전통적인 레치나 와인이며, 아티카는 그 와인의 생산 중심지다. 레치나는 그리스 전역에서 생산될 수 있지만, 그리스와 유럽의 관련 법률이 제정된 이후 ‘전통 지정 와인(그리스에서 총 두 가지 중 하나)’ 라벨이 붙었으며, 이 PGI(또는 그리스어로 ΠΓΕ)가 붙을 수 있는 지역은 정해져 있다.
이런 지역 중에서도 아티카는 특정 전제 조건 하에 PGI 레치나 오브 아티키(PGI Retsina of Attiki, ΠΓΕ Ρετσίνα Αττικής)로 분류되는 레치나를 생산하는 것이 특징이다. 아티카가 레치나 생산의 중심지가 된 것은 최근의 일이지만 오늘날에는 이 유명한 전통 와인 스타일의 중요한 생산자가 되었다.
생산 방식 – PGI 레치나 오브 아티키
(PGI Retsina of Attiki, ΠΓΕ Ρετσίνα Αττικής)
PGI 레치나 오브 아티키(PGI Retsina of Attiki, ΠΓΕ Ρετσίνα Αττικής)에세는 화이트 와인과 로제 와인 생산이 허용되며, 로제는 전체 생산량의 극히 일부에 지나지 않는다. 사바티아노와 핑크색 껍질의 로디티스가 PGI 규정에 따라 허용되는 두 가지 유일한 품종이다. 이 PGI 에는 아티카의 전체 포도 재배 지구가 포함된다.
레치나는 포도즙 발효 전 또는 도중에(본래 당 함량의 1/3 이상이 알코올로 전환되지 않은 한 괜찮음) 특별한 종류의 송진(알레포 소나무)을 넣어 만든다. 규정상 송진의 양은 포도즙 100 리터당 최대 1kg 으로 줄었다. 하지만 품질을 우선시하는 생산자 대부분은 뉴에이지 레치나 와인에 그보다 훨씬 적은 양의 송진만 넣는다. 추가로 고려해야 할 두 가지 매우 중요한 요소는 바로 추출의 시간과 온도다. 이 요소들이 레치나의 최종 아로마 특징을 결정한다.
