ギリシャで最も有名で、おそらく最もギリシャらしい伝統的なワインはレツィーナであ り、アッティカはその中心的な産地です。レツィーナはギリシャ全土で生産することが でき、ギリシャとヨーロッパのワイン法に従ってトラディショナル・デジグネーション( ギリシャのふたつトラディショナル・デジグネーションのうちのひとつ)と表記されます が、更に地理的表示(PGI ギリシャ語でΠΓΕ)を付記できる特定の地域があります。
これらの地域の中で、アッティカは特定の原産地名を付記できる PGI レツィーナ・オ ブ・アッティキ Retsina of Attiki (ΠΓΕ Ρετσίνα Αττικής)を有する重 要な産地とされています。アッティカがレツィーナの生産の中心地となったのはごく最 近のことであり、今日ではこの有名な伝統的なスタイルのワインの最も重要な産地とさ れます。
レツィーナと料理の相性
レツィーナは数多くの料理と組み合わせることができ、料理と共に楽しんでこそ、この ワインのユニークな特徴を完全に理解することができます。多くの人々にとって、レツ ィーナこそがギリシャの究極のフードフレンドリーなワインであり、それはまた、相反 する風味の料理や非常に強烈な味わいのものまで、どんな料理とも合わせることができ ます。
料理とのペアリングに関しては、レツィーナのもつしっかりとした風味は、ありとあら ゆる種類の料理と合わせることができ、しばしば「ワインキラー」の悪名をもつ強烈に 個性的で強い味わいの料理であっても負けない風味をもちます。典型的なギリシャ料理 の味わいの豊かさに耐え得る複雑な味と新鮮さがレツィーナの醍醐味と言え、その懐の 深さこそがレツィーナの最大のキャラクターなのです。
PGI レツィーナ・オブ・アッティキ Retsina of Attiki (ΠΓΕ Ρετσίνα Αττικής)は塩漬けされた強い風味の魚や、生の甲殻類、さまざまな魚介料理または肉ベー スのタパス(ギリシャ語でメゼデス)とともに楽しみます。レツィーナがスパイシーなチ ーズや揚げ物の風味を引き出します。
様々な風味の大皿料理を分け合うギリシャの家庭料理スタイルの食卓にレツィーナは欠 かせません。テーブルいっぱいに並ぶギリシャのメゼデスは、単に食事を共有するだけ でなく、喜びや友情、愛、家族や友人間の温かいコミュニケーションを導き、レツィー ナは常にそんな幸せな食卓の不可欠な要素であったのです。だからこそ、これこそがギ リシャ人の「血」であると共に、味わいにも深く根ざしたワインであるという事実を見 逃してはならないのです。
素晴らしいペアリングの例
- ギリシャサラダ
- アンチョビのマリネ（オリーブオイルとレモンまたはヴィネガーと共に）
- 小魚のフライ
- タラのフライとアイオリソース
- 魚卵ペーストのカナッぺ
- 鯛のグリル オリーブオイル と レモンソース
- ひよこ豆と香り高いハーブの煮込み
- にぎり寿司と刺身
- 柑橘類と辛味のあるスパイス風味のセビーチェ
- エビと野菜のチャーハン
- 魚介類の炒め物
- チキンティッカマサラとインドのスパイシーなラップ
- 点心